1、1、去鳞方法有生打和熟打之分。
2、2、生打是宰杀后将鳞刮去。
3、熟打是将宰杀后的鱼放入沸水中烫一下，然后将鱼鳞刮去。
4、这样处理的好处是表皮干净，形态美观，缺点是鱼肉的爽滑程度会受影响。
5、3、刮鱼鳞前可用食醋在鱼体上擦抹一下，再刮可省时省刀。
6、4、刮鱼鳞时可用啤酒瓶盖，也可使用刀背，既既快又安全。